〝日本料理的精髓,簡單又直接!〞

 

好的日本料理在台北,不勝枚舉,常常不免會想,日本料理比起中華料理,烹調的手法簡單許多,講究的是食材或食物本身的鮮度及藉由簡單的調味去提出美味,但往往越簡單的東西,背後的用心,卻越容易被忽略,這也是為什麼好的日本料理價位均有一定的水平。

 

今天筆者想要介紹並推薦給大家的是這家位於安東街的日本料理 - 筌壽司。

 

主廚阿筌師傅出身於遠企的燦鳥日本料理,手藝不在話下,口味走的是傳統的江戶前,而最讓筆者印象深刻的是阿筌師傅給人專注堅持的精神。

 

 

 

 

 

狹長型店內的座位不多,一個約可坐15人吧台及兩個方桌,總共約可以容納20人左右,開放式的廚房搭配上座位前的食材冰櫃,可以充分地感受到濃濃的日式風味,淺色的木頭及柔和的燈光,讓人頗為放鬆,準備接下來好好享受一段美好的味蕾饗宴。

 

本日享用了兩種不同的午間套餐,分別是生魚片定食即握壽司定食,握壽司的部分內容有一貫黃瓜卷,筆者將它換成一貫握壽司,同時加點了牡丹蝦握及海膽軍艦卷,其他都是套餐的內容。

 

 


套餐的和風沙拉,清脆爽口開胃,生菜及水果兼顧飲食的健康

 


招待的小菜,不定時地作更換,本日是虎豆

 


生魚片定食,各位客倌,相信你們的眼睛,沒看錯!這是一份套餐,數數將近12~13片的殺西米,滿意吧?


微炙白旗魚

 


逆時針方向:鮪魚、紅魽、花枝、鮭魚

 


鰹魚,蒜片及洋蔥絲搭配上和風醬汁

 


竹夾魚黃瓜卷

 


握壽司必備的三樣:醃蘿蔔、薑、現磨芥末,三樣都是店家自製。

 

 

 

第一貫:花枝握

 

 

 

第二貫:紅魽握

 

 

 

 

 

第三貫:微炙鮭魚肚握

 

 

 

第四貫:鮪魚握

 

 

 

 

 

第五貫:微炙白旗魚握

 

 

 

 

第六貫:竹莢魚紫蘇握

 

 

 

 

第七貫:赤貝柱握 (套餐黃瓜卷換的)

 

 

 

 

第八貫:牡丹蝦握(單點)

 

 

 

 

第九貫:馬糞海膽軍艦卷(單點)

 

 

 


套餐附的蒸蛋

 


牡丹蝦頭味增湯

 


餐後水果:鳳梨

 

 

日本料理的食材,最重要的就是新鮮,阿筌師傅一周兩天親自駕車,一大早從台北開去基隆、宜蘭漁港進貨,為了就是讓上門的客人能夠享受到最新鮮的食材,同時事前的準備工作, 一點也不馬虎,中午早點去,常常會看到阿筌師傅吧台忙著處理漁獲,專注的神情及眼神,徹底應證了認真的男人最帥氣的這句話!雖然筆者享用的是午間套餐,卻一點也不會感受到不被尊重的感覺或像外面某些店家的馬虎行事,阿筌師傅依舊是採用最認真的態度去切每片魚、捏每貫壽司,為的就是讓客人能夠享受到最高品質的料理。

 

不禁讓我想起去日本旅行的過程中,一直對日本人的敬業態度感到印象深刻,而阿筌師傅很肯定地也做到了這點,每次拜訪筌壽司總是吃得很感動、很放心,看到阿筌師傅的堅持,讓筆者想到一句不知在哪看到的話:無法堅持走自己認為對的路的人,不管是生是死,都無法令人折服跟尊重。

 

是阿,不管工作的貴賤,不管面對的客戶是誰,熱愛自己的工作,將事情做到最好,就是值得被尊敬!

 

筌壽司,讓你帶走的不只是味蕾的感動,同時你也可以從阿筌師傅的堅持當中,帶走一些東西,而這些東西,是無法被取代的。

 

 

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筌壽司

地址:台北市大安區安東街29之1號

電話:(02)2771-1856

每周日公休