說到西班牙,大家想到的是什麼?鬥牛、熱情洋溢的佛朗明哥舞、魔力迷幻的高地建築物、海灘還是噴香的海鮮飯? 西班牙國菜海鮮飯(Paella)的故鄉的「瓦倫西亞」(Valencia),由於地理位置上的優越,這裡一年擁有超過300天的豔陽藍天空,冬天也極為溫暖。也因為如此,身為西班牙第三大城的瓦倫西亞,每年除了吸引大批的歐美旅遊觀光客前來享受藍天陽光、沙灘、美食及充滿地中海典型海洋城市的閒適風格。

 

若是畫一張西班牙瓦倫西亞城市的美食地圖,不難發現這是一個充滿濃濃米香味的城市。身為海鮮飯故鄉的瓦倫西亞,漫步在城市裡隨處都能見到海鮮飯餐廳。華麗豐富的海鮮配料,加上口感扎實吸飽湯汁的米飯,這就是絕佳風味的西班牙海鮮飯特色。就如同義大利麵一樣,每家餐廳都會有獨特的配方,海鮮飯的口味也是千變萬化。

 

瓦倫西亞省境內頗具盛名的名廚薩巴多.戈斯貢(Salvador Gascón),不僅曾經出書分享如何煮出道地西班牙燉飯食譜書,旗下所開設的 Casa Salvador 餐廳。坐落於瓦倫西亞省境內的 Cullera 小鎮,可以說是一間想要一嚐正宗又道地西班牙海鮮燉飯(Paella)的老饕們不可錯過的隱密美味餐廳。從瓦倫西亞城市出發,開車前往 Casa Salvador 餐廳沿途上,放眼望去盡是綠油油的稻田,搖下車窗便能聞到空氣中瀰漫著炙熱午後稻香味。駛進 Casa Salvador 餐廳後,就能見到餐廳保有傳統 Barraca 風格的建築外觀, 深藍色的屋頂在豔陽下的照耀顯得格外亮眼。

 

 


Casa Salvador外觀照

 

 

Casa Salvador 餐廳,分為室內及戶外用餐區.室內用餐區除了使用大量的原木建材,牆壁上也都鑲有傳統的壁磚畫可一窺早期飲食文化。這次選擇的戶外用餐區,緊鄰湖邊不時還能見到搭船遊湖的旅人們,跟眺望遠處的小山。這樣的好景在搭配上美食好不閒情逸致。仔細研究菜單後,我們一行人,點了海鮮燉飯及傳統瓦倫西亞燉飯,另外在搭佐上不同的前菜組合及飯後甜品。一般台灣人所熟知的海鮮口味其實也只是燉飯的口味之一。

 

 


Casa Salvador戶外用餐區照

 

 

前菜組合,分別為;

 

新鮮麵包片佐手工磨製番茄及大蒜醬,帶有焦香味大蒜麵包切片搭配上新鮮磨製的番茄醬或是淋上些許的橄欖油,這就是再簡單不過的西班牙道地的麵包吃法 。

 

 


新鮮麵包片佐手工磨製番茄及大蒜醬

 

 

炸花枝圈,新鮮肥美的花枝圈經過油炸後,卻沒有油膩的口感,再擠上些許檸檬汁,就是一道超開胃的夏日美食。

 

 


炸花枝圈

 

 

番茄洋蔥章魚湯,熬煮至軟嫩的番茄洋蔥與新鮮肥美的章魚,呈現出完美的口感,章魚煮至恰到好處的脆彈口感與帶有番茄酸味的湯頭,新鮮海鮮甜美中又帶點酸味,又是另外一道輕爽開胃的美食料理。

 

 


番茄洋蔥章魚湯

 

 

主菜則是傳統瓦倫西亞燉飯及海鮮燉飯,很多人對於海鮮燉飯(Paella)的定義只限於只放海鮮食材的便能統稱是西班牙海鮮飯,其實不然。在西班牙瓦倫西亞區凡是用大平底鍋所煮的飯都可以統稱是Paella,因此口味也就豐富起來了可以是雞肉、鮮魚或是海鮮口味不等的燉飯。此外,很多人的迷思都會以為西班牙海鮮燉飯便是大鍋炒飯放進海鮮即可,這是一個天大的誤會。

 

飯的米粒,一定會選用當地出產的米,米絕對不可洗,不然就無法做出粒粒分明的樣子。此外,米在煮的過程中不能翻炒,只能夠適度的火候來掌握飯的熟度。傳統道地的瓦倫西亞燉飯(Paella Valenciana),便是結合了雞肉、兔肉、長扁豆與番紅花飯,帶有鹹香的雞肉與兔肉與口感扎實吸飽湯汁的番紅花飯散發出濃郁的香氛,燉飯底部都有帶著焦香的鍋巴,是很多瓦倫西亞人的最愛。

 

 


瓦倫西亞燉飯

 

 

海鮮燉飯則是加進新鮮蝦子、花枝與魚肉的番紅花燉飯,新鮮甜美的肥美海鮮料理配上噴香的米飯,真是令人一吃就上癮。

 

 


海鮮燉飯

 

 

最後甜點則是選擇了瓦倫西亞盛產的柳橙水果切片,搭佐紅酒熬煮過的櫻桃醬汁替這頓美好的餐點最完美的收尾。

 

 


柳橙水果切片

 

幸運的是,這次還能在餐廳看見名廚薩巴多.戈斯貢(Salvador Gascón)坐在櫃台前,與客人打招呼真是直呼不可思議了。

 

 


薩巴多.戈斯貢

 

 

在餐廳戶外用餐區眺望搭船遊湖的旅人,完美的一嚐道地西班牙國菜Paella之旅劃下最美好的句點。

 

 


餐廳外景照

 

 

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