從食物金字塔到我的餐盤

從六月二號起，這一陣子，美國營養界討論最熱門的話題，莫過於美國農業部（USDA）所公布的國人均衡營養指南，從「食物金字塔」換成了「我的餐盤」。

這樣的轉換，最主要是考量了美國人現在的健康狀況、營養攝取問題，以及改善原本的食物金字塔之複雜性。雖然出爐後有褒有貶，但是至少民眾對於均衡飲食的概念，能夠從「攝取比例」上理解。

美國總統歐巴馬上台後，第一夫人蜜雪兒・歐巴馬對於兒童的肥胖問題，以及下一代的健康和營養的關注不遺餘力，她推廣的「讓我們動起來」運動（Let’s Move Campaign）得到了極大的迴響，即使概念是美國營養界推廣已久的，但卻得以在蜜雪兒・歐巴馬的保護傘和影響下，才有機會受到前所未有的矚目和重視。（推薦閱讀：氣的修正與療癒：低胰島素飲食法 遠離肥胖三原則）

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美國農業部上一次公布營養指南，是在2005年，它用左方正在爬樓梯的人（見上圖），來強調運動的重要性，並用顏色區塊去強調大略的比例；然而其中，最為人詬病的地方，在於民眾根本很難去理解，其所傳達的比例，既然難以理解，那麼教育的效果就差。

相隔約六年後，這次的營養指南，在六月二號，由美國第一夫人蜜雪兒・歐巴馬，和農業部長維薩克（Tom Vilsack）公布。「我的餐盤」提供了一個對於健康飲食比例，最直接的視覺提醒，也就是蔬菜（綠色）和水果（紅色）的比例必須佔飲食的一半，其它依序才是全穀類（橙色）、蛋白質（紫色），以及低脂乳製品（藍色）。值得注意的是：

1. 以前是「肉和豆類」的部分，現在以「蛋白質」通稱來取代。我的餐盤不再強調：「肉才可以是主要蛋白質的來源」蛋白質的來源，也可以是魚類、貝類、雞肉、蛋、豆類，和堅果類。且蛋白質應該不超過飲食份量的四分之一。
2. 移除了「油脂類」的類別。以前的食物金字塔分別出油脂類，希望加強健康的油脂攝取，像是魚油、橄欖油、堅果中的油等等。但是這個類別，也常常讓民眾感到困惑，誤以為，一定要額外攝取這部分的油脂。所以在這次的修改，移除了這個部分。

除此之外，「我的餐盤」的飲食指南中，還強調以下重點：

均衡的熱量攝取

• 享受你的食物，但是不要過量。
• 避免大份量的攝取。

需足量的攝取

• 一餐中，蔬菜和水果應佔一半。
• 醣類的攝取，至少一半要是全穀類。
• 乳製品應為低脂或脫脂類的奶類。

該注意的攝取

• 留意鈉的攝取：比較食物的營養成份，選擇鈉含量低的。尤其是在湯、麵包、以及冷凍食品等等。
• 以水取代高糖的飲料。

而台灣，從民國八十六年至今，國人的飲食指南一直是所謂的「飲食梅花圖」，但是隨著飲食習慣與生活作息的改變，該指南也越來越不適合一般大眾。該今年七月初，台灣衛生署也公布了最新修訂的每日飲食指南，從「梅花圖」改為「扇形圖」，此圖像意涵飲食均衡、勤運動、多喝水等健康重要概念。 

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新式的台灣國人飲食指南「扇形圖」。圖片｜來源

衛生署最新修訂的「國民飲食指標」包括 12 項原則：除持續宣導的均衡攝取六大類食物及少油炸、少脂肪、少醃漬、多喝開水外，特別強調應避免含糖飲料，及每日最好至少攝取 1/3 全穀食物。同時也提醒國人，來源標示要注意，衛生安全才能吃。

新版「每日飲食指南」修正的重點包括：

• 將食物分為全穀根莖類、豆蛋魚肉類、低脂奶類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類
• 修正各大類食物的建議量
• 提醒堅果種子類的攝取
• 教導民眾瞭解自己每日活動所需熱量後，換算自己每日適當的六大類食物攝取份數

此次公布的飲食指南「扇形圖」，是衛生署食品藥物管理局，參考先進國家的飲食指標建議，並依據我國 2005 至 2008 年「國民營養健康狀況變遷調查」結果。相信均衡的健康飲食觀念，藉由飲食指南，能讓你我更知道該如何生活得更健康，遠離疾病的風險。 （推薦閱讀：節食與健康飲食的差別）